牛軋糖的製作方法,香甜可口!
牛軋糖做好後有韌性以及脆性跟砂性三種。砂性牛軋糖是用新鮮以及純牛奶製作而成,吃起來味道甜不膩。正宗的牛軋糖有香甜的奶味,味道不但好吃,而且還不黏牙,不必擔心會把牙黏到,吃起來會讓你感覺越吃越香,其也不含香料以及色素,吃起來口感純正,重要是健康,不必擔心香料以及色素給人體帶來的不良影響,牛軋糖固然好吃,可很多朋友想自己做卻還不會做,下面我們來學學牛軋糖的製作方法,以後可以在家方便做了,滿足小吃貨的味蕾。
一.原料
脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
牛軋糖的做法
二.步驟
1.先把花生用150℃烤到金黃香脆,要時時翻動,以免火候不均勻,約15分鐘。
2.把糖漿的材料放在小鍋裡,以中火熬煮,煮到143℃。若沒有溫度計 ,可把一滴糖漿滴入冷水中,能結成硬塊即是煮好了。
3.同時把蛋白打到硬性發泡,再把煮好的糖倒入,繼續攪打。
4.打到糖漿表面失去光澤才可停止,這樣成品才不容易潮濕軟化。(下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,緩慢攪拌,直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。
5.整個倒到烤盤紙上,包好,壓成約1.5公分厚的扁方塊。
6.用菜刀切成長條形,用糖果紙包好。
三.注意事項
1.花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動的那種,如果不容易倒出來,可以微波爐叮20秒,就很容易倒出來了。
2.最好用電動攪拌機,手動的話,速度不夠快,糖很快凝結,做起來十分費力。
3.煮糖漿的時候如果不到143度,做好的糖會比較軟。