牛軋糖的製作方法，香甜可口！

牛軋糖做好後有韌性以及脆性跟砂性三種。砂性牛軋糖是用新鮮以及純牛奶製作而成，吃起來味道甜不膩。正宗的牛軋糖有香甜的奶味，味道不但好吃，而且還不黏牙，不必擔心會把牙黏到，吃起來會讓你感覺越吃越香，其也不含香料以及色素，吃起來口感純正，重要是健康，不必擔心香料以及色素給人體帶來的不良影響，牛軋糖固然好吃，可很多朋友想自己做卻還不會做，下面我們來學學牛軋糖的製作方法，以後可以在家方便做了，滿足小吃貨的味蕾。

一.原料

脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包

牛軋糖的做法

二.步驟

1.先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。

2.把糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。

3.同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。

4.打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。(下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。

5.整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。

6.用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。

三.注意事項

1.花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動的那種，如果不容易倒出來，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來了。

2.最好用電動攪拌機，手動的話，速度不夠快，糖很快凝結，做起來十分費力。

3.煮糖漿的時候如果不到143度，做好的糖會比較軟。