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紅燒肉為什麼會苦 紅燒肉苦了怎麼補救

紅燒肉為什麼會苦

做紅燒肉苦的話一般是因為火過大糖糊了,味道自然就變苦了。在做紅燒肉的時候建議用黑底色的鍋,比較好觀察糖的顏色、火候,把糖放進去之後要不斷的攪動,以使糖均勻受熱,一會就會飄起來,當白色退盡變黑後,默數3個數,然後把肉放裡面,一定控制好時間,不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。

另外,糖不要放太多,一般一斤多肉的話,放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色,但千萬不要放多,以免肉發黑。 如果有條件的話最好用冰糖做,這樣做出來的紅燒肉比較亮,口感也比較好。

紅燒肉苦了怎麼補救

紅燒肉做苦了,就少加點醋調和一下,再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段,正是如此,很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖,其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦,白糖放進鍋中,用中火將糖慢慢融化,燒至過程中不斷的攪拌,待糖色透明,開始變深時即可放肉進去,再用中火炒至上色即可。

紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬於甜味。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁,有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香,有的人覺得瘦肉偏硬,難以嚼爛,有的人覺得肥肉膩,難以下嚥,可惟獨紅燒肉這道菜,肉是五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道經典名菜,這道菜便是“紅燒肉”。

紅燒肉炒糖色方法

流程一:將五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出,用涼水沖淨盛盤待用。

流程二:將鍋洗淨置小火上,鍋裡放少許底油,隨後在油里加20克白砂糖,並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡,再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三:鍋裡放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時放大蔥段50克,生薑片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後,醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃,再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與準備好的糖汁,不宜過多,有點甜味即可。最後再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當變軟,肉塊一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。