芸豆排骨包子怎麼做？

包子是北方人比較喜愛的美食之一，早餐一碗米粥配著美味的包子，簡直就是一天中完美的開場，包子餡有很多種，肉餡，像豬肉餡，牛肉餡，羊肉餡等，素餡有白菜，圓蔥，芹菜，韭菜，蘿蔔等等，還有海鮮餡的，有魚肉，皮皮蝦，魷魚等，包子吃起來不但有營養，而且還容易被人體吸收了，芸豆排骨包子是很多人比較喜歡吃的，但有的人並不會包芸豆排骨，覺的比較難，其實不難，下面我們來看看怎麼包芸豆排骨的包子，平時有時間了可以經常來包吃了。

一.原料

芸豆 (400g)，排骨 (12小塊)，洋蔥 (200g)，麵粉 (1000g)，牛奶250ml，酵母粉 少量，調味料適量。

二.步驟

1.首先製作發麵麵團：取酵母粉適量（本人此次用了1公斤麵粉，加入約10g），加入牛奶250ml, 再加入麵粉，均勻攪拌至逐漸成團。

2.根據軟硬程度（中等硬度、不沾手為佳）可加入適量水，用手反復揉搓麵團，直至表面光滑。後在麵團表面塗抹一層水，以保持其發酵的過程中表皮不幹。夏季常溫下蓋上蓋子，發酵約3-4小時即可。

3.醃制排骨：肋排洗淨，切成2-3釐米的小段，加入料酒、生抽、五香面、豆瓣醬、耗油醃制2個小時。醃好後準備包之前，加入適量花生油。

4.芸豆整條焯水，大約5成熟，切丁；洋蔥切丁；可以另準備適量五花肉丁（或者直接從肋排上剔下邊肉切成小丁）。加入適量鹽、花生油攪拌均勻。然後加入醃制好的排骨。

5.麵團發好後，帶著麵粉一起揉搓至無氣泡，表面光滑不沾面板。再搓成粗約5cm的長條，切成寬約4cm的面揪，用擀麵杖幹成橢圓形的面皮（厚約1cm）。

6.排骨放在面皮的正中，加入適量芸豆餡填充至距面皮的邊緣約1cm處（填充的過慢等下就包不起來了）。將面皮對折，自下而上、左右依次向中心捏緊面皮成型。

7.全部包好後，如果時間充裕，建議找一塊乾淨的布蓋一下包子，以助於面的再次發酵。北方人習慣，用曬乾的玉米皮墊在包子下方，這樣上蒸鍋蒸的時候既保證與籠壁不粘黏，也保證包子與包子之間不粘黏。

8.蒸鍋內加入足量水，上鍋蒸。開鍋後，蒸半個小時即成。

三.注意事項

用牛奶製作發麵麵團，蒸好的包子面皮會白胖白胖的，建議排骨塊小一點，入味好熟又好包。