大蒜葉炒肉的做法是什麼

大蒜葉也叫青蒜，大蒜葉是青綠色，嫩嫩的蒜葉和葉鞘可以吃，鮮嫩青蒜比較好，葉子看起來比較鮮綠，沒有黃跟爛的現象，比較辛辣，有利於提高精神作用，經常吃青蒜對人體消化好，大蒜葉主要含有的成分有蛋白質，胡蘿蔔素，硫胺素等，補充人體所需要的營養元素了，一般人都可以吃大蒜葉，增強人體抵抗力，其中大蒜葉炒肉味道也比較好，五花肉切成薄片來烹飪就可以，這樣容易入味口感好，營養價值比較高，做法也比較簡單，接下來我們來學學大蒜葉炒肉的做法。

一.功效

有醒脾氣，消穀食的功效。

二.主要成分

蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素

三.成分與功效

大蒜葉中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。大蒜葉對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。適宜人群及注意事項。

四.大蒜葉

一般人群均可食用。

1. 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；

2. 肝細胞受損和癌症患者可以多食。

五.烹飪方法

大蒜葉是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時大蒜葉不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

六.備註

優質青蒜大都葉柔嫩，葉尖不乾枯，株棵粗壯，整齊，潔淨不折斷。青蒜置於陰涼通風處可短儲1周。

七.大蒜葉炒肉

大蒜葉炒肉看似是很普通的一道菜，其實深受許多人的捧愛。一來由於它有濃郁菜香味，勾人食欲；二來大蒜葉和五花肉的搭配一直被推崇為最佳組合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂，這種互補組合正好解決了嗜肉者的心病,不過更多人是嗜吃其中的大蒜葉。

五花肉和大蒜葉一同炒後肉的油膩感減少，而大蒜葉吸收了五花肉的油脂後蒜香味更足，這樣的口感變化自然逃脫不了食客們精刁的嘴。

八.原料

五花肉200克，大蒜葉100克，薑5克(2片)，香辣醬(隨意)，紅辣椒5克，黃酒1湯匙，老抽1湯匙，油，味精

九.作法

常在餐館遇到開懷暢飲食客直呼店家再上一盤大蒜葉炒肉，不是想吃肉，而是想吃吸收了五花肉精華的大蒜葉。

1、五花肉切成薄片，大蒜葉切成寸段（大蒜頭用刀拍扁再切段），姜成片，紅椒切成碎片粒。

2、鍋中放油加熱至7成熱，下薑片和五花肉爆炒，當肉片變白變透明時，加黃酒、淋老抽、水2兩、香辣醬繼續炒至肉片入味。

3、將起鍋時，把大蒜葉倒下，和肉片一起炒熟。

4、裝盤。（香辣醬鹹鮮，不用另加鹽和味精）