開背蝦怎麼做才會開背漂亮？

蝦是一種我們非常熟悉的海鮮，在一年四季都會有很多種蝦在市場出售，蝦的味道鮮美，營養十分的豐富。蝦有很多種的做法，每一種做法做出來的蝦都是具有不同的味道，各有各自的特點。最近非常流行蒜蓉開背蝦的做法，這道菜是用蝦作為主要食材加上大量的蒜蓉，烹飪之後完全保留了蝦的營養成分，味道鮮香濃郁，並且做法簡單，製作後的菜肴，看起來也是非常的漂亮，現在就說說開背蝦怎麼做才會開背漂亮。

一、給蝦開背的方法

在準備給蝦開背之前，先把蝦用流水沖洗乾淨，瀝幹水。然後再準備一把鋒利的剪刀就可以動手了。

1、先用剪刀剪掉蝦尾，然後在蝦頭和蝦身的交界處剪斷2/3，留著1/3連接蝦頭和蝦身。

2、從蝦尾沿著蝦背的背脊線剪開，一直剪到蝦頭部位的剪口處停止。這一步不但要剪開蝦殼，還要剪開約2/3厚度的蝦肉，留下1/3讓蝦肉不會散開。

3、將剪開的蝦身左右攤開，用手或者牙籤去掉沙腸。

4、用剪刀橫向將蝦身剪幾下，把腹部的蝦筋剪斷，這樣能讓蝦身在受熱時不會彎曲。還可以把蝦平放在案板上，把蝦身輕輕壓平，這樣也能弄斷蝦筋。

至此，給蝦開背的工作就算完成了，接下來可以把蝦再用清水簡單的沖洗一下，瀝幹水分後就可以用來做菜了。

二、蝦的營養價值：

1.海蝦礦物質豐富。

海蝦礦物質含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小。雖然海蝦中不乏個頭較大的品種，如對蝦。但蝦並不是越大越好。因為野生對蝦，長成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時間，會增加受污染的幾率。人工養殖的海蝦，生長速度雖快，但其營養和口感都會大打折扣。

2.龍蝦

海蝦中，數大龍蝦最名貴。其實在營養上，龍蝦與其他的蝦並無太大差異;只是產自澳洲的龍蝦，受到的污染少。

3.小河蝦帶皮吃最補鈣

小河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色於海蝦，鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。這裡給您推薦一道美味營養的“河蝦小炒”：將蝦洗淨，待油鍋熱後放入煸炒變色。加蔥薑蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗後調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。