正宗小籠包發麵的方法是什麼

不知道大家的早餐都是吃的什麼，估計很多人都是到外面的店裡吃，如果是在外面吃早餐，就會有很多的食物可以選擇，比如油條和豆漿、小籠包和粥、餅和雞蛋糕以及各種速食。在這些早餐中很多人都會選擇吃小籠包，小籠包還有一個名字叫小籠饅頭。一般在一個籠屜裡面會裝有10個小小的包子，大家在購買的時候，都會買幾屜。小籠包歷史悠久，至今有幾千年的歷史了。現在就說說正宗小籠包發麵方法是什麼。

1.準備500g麵粉，5-8g酵母粉

注意：通常麵粉與酵母的比例是100:1，麵粉最好是高筋麵粉，酵母超市都有賣。

2.用溫開水兌化酵母粉，攪勻，靜置5分鐘

注意：水溫：30℃左右，不宜太高，否則酵母易失去活性。 水量：300g左右。

3.把酵母水一點點的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。直到成絮狀就可以了。

4.接下來是揉面。

揉面是個體力活，使出你的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一點，至少20分鐘以上。麵團揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、麵團光。

5.發酵

揉好的麵團蓋上一塊濕布，進行醒發。

注意：發酵的溫度是關鍵。麵團發酵的最適宜溫度是28℃左右（這是酵母繁殖最適溫度。）

如果超過35℃，乳酸菌和醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起麵團發酸。

6.布輕輕的就揭開了，一點兒都沒有粘。醒發成功的麵團是這樣的，密密麻麻的蜂窩狀氣團。

氣溫低的時候如何發酵

1.可以用蒸鍋燒一些熱水，關火之後把麵團放到蒸格上，再用步或者衣服把整個鍋包起來，這樣能保持溫度，一般一個小時就可以發好了，注意水不要燒開，溫度太高把麵團蒸熟了你就不要找我哭啦~

2.當然可以用麵包機直接發酵，而且現在很多烤箱也有發酵功能，可以好好利用。