葡萄酒自製的方法有哪些？

相信大家在平時都喝過葡萄酒，都喜歡葡萄酒中的甜甜口感，營養價值也非常的高，同時大家不光喜歡喝葡萄酒，也很喜歡自己研究葡萄酒的製作方法，除了像平時介紹的葡萄酒都是用繁瑣的工序製作的，自己在家裡製作的葡萄酒並沒有像想像中的那麼複雜，只需要幾個簡單的步驟就可以完成，但是在選料和釀制的過程中都非常的重要，稍有一步差池，就可能會出現要去失敗的現象，自製葡萄酒的優勢在於簡單，一目了然就可以學會，同時也可以避免現在很多人對葡萄酒的擔心，或是添加劑的不放心等等。

自製葡萄酒常見問題

葡萄的選擇。葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮度高、無破損、發黴的葡萄，有很多人在選擇的時候，往往擇廉而取，這可能回事葡萄酒酒質容易滋生黴菌。

清洗的方式。釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自製葡萄酒的人都會把葡萄洗的非常乾淨，如此，葡萄皮本身附著的野生酵母就沒洗掉或者殺死。酵母不足，發酵自然就出問題。葡萄中的糖分就不會變成酒精，從而導致發酵不好和高糖份，長期大量飲用不易健康。

儲存器皿。器皿和工具清洗不乾淨，衛生條件控制不好久容易產生很多細菌，用塑膠、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。

發酵隱患。很多人，都會密封發酵的器皿，致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除，甚至導致炸瓶。在釀酒廠裡，葡萄的發酵沉澱一般在橡木桶中進行，而橡木桶的材質會比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實是可以進行氣體交換的。

自製葡萄酒的正確方法

原料處理。先將葡萄粒快速擼下放到盆裡，然後用壓榨機或是手按壓擠碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之後將破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。

酒精發酵。釀酒用的可不是普通的酵母，可從網上搜索“葡萄酒專用酵母”購買。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。再將其倒入已經提取出來的占總量5%-10%的葡萄汁中，擴大培養。加入酵母後，容器裡的葡萄汁會冒泡，果汁變紅，整個發酵過程算正式開始啦！加入酵母的第二天，見皮渣上浮後便可以加糖了。家庭釀酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。發酵旺盛期會持續兩三天，這期間會一直往外冒著氣泡，瓶子裡原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。

擠汁壓榨。發酵週期即將持續5-7天，最好的辨別方法是觀察瓶裡不冒泡了，皮渣沉下來了，葡萄酒液顏色更深了，發酵過程差不多就結束了。這時，找來乾淨的紗布將果汁內的皮、籽過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時後用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行後發酵20-30天。容器裡不要有生水，後發酵期可在液面上加些食用酒精，形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺。

陳釀存放。待到瓶底有沉澱物也就是平日裡說的“酒泥”、“酒腳”，酒更加澄清，顏色更深時葡萄酒就可以喝了。啟封後可以發現酒液變澄清，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然後密封，存放溫度最好在12度左右的環境內，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存2年左右。陳釀過程大致需要2個月左右，春節時和親朋好友喝上一杯自釀的葡萄酒，那番情景更甚。