糖霜餅乾的做法，你知道嗎？

糖霜餅乾是在日常生活中深受人們喜愛的一種小零食，不僅美味可口還具有一定的營養價值。不管是用作家庭小零食還是招待朋友都是一個非常不錯的選擇。但是糖霜餅乾的做法是十分講究的，有嚴格的製作工序和優質的原料要求，無論是黃油、雞蛋、麵粉、牛奶，還是烤箱的溫度和時間，都必須按照給定的方法來製作，只有這樣才可以做出最正宗的糖霜餅乾，想要學習的朋友們可以試一試，趕快化心動為行動吧。

一、糖霜餅乾的做法

首先製作餅乾。黃油切小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。

加入牛奶，繼續攪打均勻，成為蓬鬆細膩的狀態。

低筋麵粉篩入黃油裡。

用刮刀邊壓邊拌的方式，使麵粉和黃油充分混合在一起。一開始粉類與黃油沒有充分混合的時候，會顯得比較幹，持續用力邊壓邊拌，直到成為麵團（室溫較低的時候，混合物的狀態會更幹一點，此時也可以直接用手將麵粉和黃油捏成麵團）。

充分混合成為麵團以後，就不要再繼續拌了。過度攪拌可能導致餅乾口感偏硬。

將麵團放在兩張油紙中間，壓扁，用擀麵杖擀開成為厚度約0.5cm的面片。擀好後揭掉表面油紙。

用餅乾模刻出想要的形狀。

刻完後，將多餘面皮移走，用刮板鏟起餅乾麵團，小心地移到鋪了油紙的烤盤上，小心操作，以免變形。多餘的面皮可以揉到一起重新擀開再刻（反復多次揉麵團會使烤好的餅乾太硬，所以儘量減少揉麵團的次數哈）。

烤盤放入預熱好上下火165℃的烤箱，倒數第二層，烤20-25分鐘。烘烤時間請根據烤箱實際情況以及餅乾的大小酌情調整，烤到餅乾表面微黃，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了。

烤好的餅乾，出爐冷卻以後，就可以用糖霜進行裝飾了。

接著製作糖霜。將雞蛋清用筷子攪打，打散之後，和糖粉混合。用刮刀不斷翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成為稠厚的糖霜狀。

一點點加入檸檬汁，並拌勻。邊加邊觀察糖霜的濃稠度。

當挑起糖霜以後，滴落的糖霜在幾秒鐘之內會變得平整，濃稠度就差不多了。

之後就是調色。把不同顏色的食用色素加入糖霜中，攪拌均勻，成為不同顏色的糖霜。根據自己的需要選擇色素的顏色，如果是聖誕糖霜餅乾，紅色和綠色這些聖誕顏色肯定是必不可少的哈。然後把糖霜裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個小孔，就可以開始裝飾餅乾了（因為家庭一次製作糖霜的分量不會太多，所以調色可以採取省事一些的方法，先將白色糖霜裝入裱花袋，然後挑少許色素直接在裱花袋裡和糖霜混合，用手隔著裱花袋多搓幾次，糖霜就可以和色素混合均勻了哈）。

用糖霜裝飾的時候，我們可以看到餅乾上的糖霜分為兩個部分，一個是底部整面塗抹的底色，一個是表面線條狀的花紋。我們需要先將糖霜整面塗抹在餅乾上，等幹透後，再在上面繼續擠出花紋。整面塗抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在餅乾上，但這樣對手法要求高一些，也可以用如下的方法操作：先沿著餅乾周圍一圈擠出糖霜線條，作為輪廓。

然後在糖霜輪廓裡，以畫線條的方式，均勻的將糖霜擠滿整個表面。因為糖霜的流動性，它會在幾秒之內變得非常平整（這裡也就到了檢查糖霜濃稠度的時候了，如果糖霜太稠，就不容易變得平整，表面會一直留有紋路，幹透之後也不會有亮亮的光澤。而如果糖霜太稀，則稍微擠多一點就容易順著邊沿留下來，影響整面造型）。

等底色糖霜變幹以後，就可以在上面繼續裝飾了。圖裡的雪花造型，是用白色糖霜畫出雪花的紋路。裝飾圖案可以根據自己的創意來畫，多練習幾次就可以了。

繼續裝飾其他的糖霜餅乾。當一塊餅乾上有兩種以上的底色時，要先畫一種顏色，幹透以後再畫另一種顏色，不然兩種顏色相接觸的地方容易溶到一起。比如雪人造型，帽子和身體是兩種顏色，可以先用黑色糖霜畫出帽子，幹透以後，再用白色糖霜畫身體。

二、小貼士

1、這款餅乾，我用的是大模具，一共做10塊餅乾。如果用小模具，15-20塊餅乾沒有問題。烘烤的時候，餅乾要烤透，味道才好。尤其是大餅乾，不要使用太高的溫度，低溫慢慢烘烤，表面變微黃色後，烘烤完成後，如果餅乾摸上去還非常軟，可以降低溫度，繼續烘烤片刻，使它完全烤透。

2、糖霜中用到的雞蛋清，是使糖霜具有韌性所必不可少的原料。很多人擔心生雞蛋清是否可以直接食用。實際上糖霜含有極高的糖度，高糖環境本身就具有很強的抑菌效果。選擇新鮮的品質好的雞蛋，完全不用太過擔心。

3、糖霜要幹透以後才可以繼續裝飾，在北方乾燥的氣候下，幹起來是很快的，十幾分鐘就差不多了。如果你想加快幹透的速度，可以將餅乾放在烤箱裡，用60-80℃的低溫烘烤，很快就會幹了。

4、要畫出美麗的紋路，糖霜的濃稠度是關鍵。大家可以多試試，相信很快就能掌握怎樣的濃稠度最好操作。用檸檬汁調節濃度，如果沒有檸檬汁，白醋也可以。要一點點加，達到合適的濃稠度就停。很少的檸檬汁就能讓糖霜的濃稠度發生很大改變，加的時候一定要注意。

5、製作糖霜，在糖粉的選擇上，市售的糖粉就可以，但市售糖粉含有少量玉米澱粉，做成的糖霜不如使用純糖粉質地好。我喜歡用料理機或破壁機直接將白砂糖打成糖粉使用，現打現用。這樣得到的是純糖粉，做出的糖霜色澤更鮮亮，質地更好。大家可以根據自己的情況選擇哈。