翻糖餅乾的做法有哪些

翻糖餅乾是在日常生活中深受人們喜愛的一種小零食，不僅美味可口而且具有一定的營養價值。不管是家庭聚餐還是招待朋友都是一個非常不錯的選擇。但是翻糖餅乾的做法是十分講究的，有嚴格的製作工序和優質的原料要求，無論是蛋清、糖粉、香草精、牛奶，還是烤箱的溫度和時間，都必須按照給定的方法來製作和嚴格把控，因為只有這樣才可以做出最正宗的翻糖餅乾，想要學習的朋友們可以試一試，趕快化心動為行動動手做起來吧。

一、做法一

材料

鹽奶油，糖粉，香草精，全蛋 低筋麵粉，奶粉，泡打粉，糖粉，泰勒粉，蛋清，烤箱，錫紙，打蛋器，翻糖防粘擀麵杖，翻糖防粘分割輪，保鮮膜，翻糖 餅乾塑形模。

做法

1.無鹽奶油軟化後加入糖粉並打勻 。

2.加入雞蛋，香草精。用攪拌機快速打發至糊狀。

3.將 低筋麵粉、奶粉及泡打粉過篩，然後倒入2中，攪拌成均勻的麵團。

4.將揉好的麵團放在保鮮膜上搓成直徑4cm左右的圓柱體。室溫放置一段時間。

5.待麵團成形後用刀切開，剩餘 餅乾用保鮮膜包好，防止水分流失。

6.將麵團放置在分割輪上，用 擀麵杖擀開，用塑形模在 餅乾上壓出造型 。

7.將 餅乾放在錫紙上放入烤箱中，上火180°下火160°烘烤。時間視 餅乾厚度自定，烤熟即可。

8.取適量翻糖，擀薄後用翻糖塑形壓模壓出形狀。

9. 餅乾烤好後取出，並放置一段時間，室溫晾乾即可。

二、做法二

食材

黃油：300克 低筋麵粉：600克 糖粉：240克 全蛋液：90克 鹽：5克

1、黃油切小塊放室溫軟化，軟化好的黃油輕輕一按就會有一個坑

2、軟化好後加入糖粉，先把黃油和糖粉拌一下，使糖粉附著在黃油上，這樣打的時候才不會飛濺出來

3、拌好後用電動打蛋器打至順滑

4、然後分兩次加入全蛋液，每加一次都用電動打蛋器打至雞蛋液和黃油混合方可再次加入（雞蛋用常溫雞蛋）

5、打好後的雞蛋黃油如圖

6、低筋麵粉提前過篩好，然後加入到盆中，量比較大，可以提前過篩在油紙上再倒入進來

7、量比較大直接用手來操作，手戴上食品手套把粉拌至均勻看不到白粉即可，可用從底下往上邊翻邊壓的手法，拌好後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時

8、在檯面上墊上矽膠墊，從冰箱取出麵團擀成0.5-1CM的片，厚度自己把握，然後用模具壓出形狀，擀的時候可撒少許玉米澱粉，少量少量，一定要少量，可以用手把擀麵杖抹一層粉，然後敲掉多餘的粉，（最好是用布袋裡面裝粉做粉撲，有空做一個）

9、形狀壓好後用手托起矽膠墊的一部分，借助刮板輕輕把它取出放入鋪了油布的烤盤中，取的時候動作一定要輕柔，特別是有的模具壓出來的比較細的部位，是很脆弱容易斷的，要想做出來的餅乾形狀好這一步非常重要

10、擺入烤盤，不要擺的太緊，畢竟烤後會大一些

11、放入預熱好的烤箱175度上下火中層烤至13-18分鐘，用的還是海爾嫩烤箱

12、表面有點上色四周上色深一些即可，餅乾厚度和大小不一樣，時間上會有出入，可以多觀察，差不多上色即可，如果底部上色較深，可移至烤箱上層再加烤兩三分鐘

1、烤箱一定要提前預熱，在壓模的時候就可以打開烤箱了

2、餅乾最好是按大小來分配，差不多大的放一盤一起烤，以免出現有的烤焦而有的還沒有烤好的現象

3、如果操作的太慢，黃油有溶化現象，可在餅乾放入烤盤後移至冰箱冷凍5-10分鐘再烤

4、烤的時候表面可能會有氣泡或是有凸起的地方，可用曲吻刀輕輕按壓一下，小心別燙傷。