自製蘋果酒的正確方法是什麼

說起蘋果，相信很多的人都喜歡吃吧，對於老人、孩子、女人來說也是吃水果當中一個不錯的選擇，不僅是因為味道而且還因為蘋果能幫助開胃健脾，促進消化。現如今還利用水果釀起了酒，蘋果酒就是當中的一種，也同樣受到了女士們的熱捧。對於購買的現成的蘋果酒，有人會擔心加入了過多的添加劑，所以現在更多的人選擇自己來釀造。可是願望是好的，釀出的口感味道卻是差了很多，這是為什麼呢？應當是那一個環節沒有把握好吧，那麼今天就自製蘋果酒的正確方法，大家一起來學習一下吧。

製作步驟

1、原料選擇。偏好甜味，那麼可以按照三個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例;如果喜歡中等甜度的蘋果酒，則按照2個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例。如果你打算製作烈性蘋果酒，則全部使用甜蘋果。

2、清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然後用清水洗淨，晾乾。

3、破碎。將晾乾的蘋果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子，應合理調節打漿機刀片間的距離。

4、榨汁。將破碎後的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時，然後用每平方釐米26公斤的壓力榨汁，並用消過毒的紗布過濾。

5、調液。取得果汁後立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75×10-6，然後調整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。

6、接曲發酵。按品質比(調液後的果汁與酒麴比例為100:7-10)接種酒麴或酒糟，酵母液等，然後在環境溫度28-32℃下發酵。數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時可見果汁表面泛起泡沫。若環境溫度過低(10℃以下)，需3-4天時間才能見到發酵的反應，且反應不強烈。

完成發酵過程至少需2周以上時間。發酵結束後，液體上部液澄清無渣，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達到10%左右。最後將上部清液倒入貯存桶中進行後發酵，此過程大約需1個月的時間。後發酵結束後再通入二氧化硫氣體，使其濃度達100×10-6，能有效防腐。

7、陳釀。在半月之內將入桶新酒的酒精含量由10%調到18%-20%，然後在20℃以下溫度進行陳釀，半年後即可得到成品蘋果酒。