塔塔粉有什麼作用呢？

很多人不知道塔塔粉是什麼，其實這是一種白色的粉末，通常在製作蛋糕的時候使用的比較多，塔塔粉的最主要作用就是幫助蛋白打發，塔塔粉是酸性的，所以能夠綜合蛋白裡面的鹼性，除了這些作用，塔塔粉還能夠增強食品的韌性，讓食物吃起來更加柔軟。凡是自己在家裡製作過蛋糕的人，可能都使用過這種塔塔粉，在使用的時候，讓根據製作的食物的總量，合理加入塔塔粉的量，這是非常重要的，加入太少了起不到作用，加入太多了也會影響食物口味，下面詳細介紹塔塔粉的作用。

第一、塔塔粉的功效與作用

在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。

①中和蛋白的鹼性；

②幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；

③增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

第二、塔塔粉的做法：咖啡蛋糕卷

食材：即溶咖啡5克、牛奶40克、蛋黃85克、細砂糖20克、低筋麵粉85克、泡打粉2克、蛋白170克、塔塔粉0.5克、細砂糖85克、沙拉油鹽1克。

做法：

1、即溶咖啡先溶於牛奶中備用。

2、蛋黃加細砂糖和鹽打發成淡黃色，分次加入沙拉油、咖啡牛奶拌均，再加入過篩後的低粉和泡打粉拌勻即成蛋黃麵糊。

3、蛋白加入塔塔粉或白醋，打至發泡後分次加入白糖，先低速打勻後，再高速打至濕性偏幹性發泡，成蛋白麵糊。

4、將蛋白麵糊分三次加入蛋黃麵糊，採用翻切的手法分次拌勻，此時烤箱180度預熱。

5、取烤盤，墊上油紙，倒入蛋糕湖，抹平，稍震幾下去掉空氣，放入烤箱中層，180度15至20分鐘。

6、取出烤好的蛋糕體，撕掉油紙，以漂亮的一面朝下，另一面抹上自己喜歡的醬，再在開頭處淺切一刀，利用另一張油紙輔助卷起即成。

第三、塔塔粉的做法：蛋白核桃脆餅

食材：核桃40g、塔塔粉1/8t、蛋白40g、低筋麵粉20g、細砂糖25g。

做法：

1、烤箱預熱150度，先將核桃仁上下火烤10分鐘，放涼切碎；

2、蛋白分3次加入細砂糖，打到九成發；

3、向打發的蛋白裡面加入麵粉和核桃碎，用橡皮刮刀以壓拌成麵糊；

4、用小湯匙取適量麵糊，約15g左右，直接舀在烤盤上，再用湯匙沾少許水，以旋轉方式稍微壓平；

5、烤箱預熱，150度烤25分鐘，再120度繼續烤20分鐘。熄火後繼續用余溫烤20分鐘。