排骨焯水是用熱水還是涼水?
排骨做起來真是香味撲鼻,排骨的營養價值比較高,補充人體高蛋白,補鈣,對於產婦喝排骨湯有利於下奶,排骨可增強人體抵抗力,還使人精神煥發,貧血的人可以吃排骨來補血,排骨有紅燒的做法,還有煲湯等做法,不同做法有不同的口味,可根據自己喜歡的口味來做排骨,但對於不會做排骨的吃貨們來說有點可惜了,何不學學排骨的做法以後自己做起來吃也比較方便,那麼在做排骨的時候排骨焯水是用熱水還是涼水呢?很多人還不清楚,下面我們來說說。
一.紅燒排骨的做法
1.準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘後,沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋,同時放入料酒和姜片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
4.炒鍋燒熱,注入植物油
5.放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可,不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味,影響菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像乾柴一樣
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
9.加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽
10.大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右,中間打開攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋
11.待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味
12.大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面。
二.排骨功效
1.補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質,能促進幼兒的骨骼發育,還能預防老年人骨質酥鬆。
2.改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3.滋陰健脾
排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經,可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。中醫認為,排骨可以滋陰壯陽,對於女性男性,都是極佳的食療材料。
4.補中益氣
中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用,非常適合腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛的患者食用。
5.強健筋骨
排骨富含蛋白質和脂肪,為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。還富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
三.禁忌人群
1、排骨性溫,濕熱痰滯內蘊者慎服。
2、排骨中含有一定量的脂肪,肥胖、血脂較高者不宜多食。
3、排骨應煮熟,因為排骨中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。