打奶油的正確方法是什麼?
人們在製作食物的時候,比如在製作蛋糕的時候,經常會使用奶油,奶油是人們食用牛奶,經過一系列的工序之後做成的產品。奶油含有的營養很豐富,比如含有蛋白質、碳水化合物、核黃素、維生素e等等,另外含有多種礦物質元素,需要提醒大家的是,奶油其實是比較油膩的,裡面含有很高的熱量,所以不能經常吃奶油,尤其是身體本來就偏胖的人,吃奶油對健康會有負面影響。在使用奶油製作食物的時候,經常需要把奶油打發,那麼有哪些技巧可以讓奶油快速打發呢?
淡奶油怎麼打發呢?
1、淡奶油,對於普通人來說,可能不是很熟悉,只聽過奶油,但是對於那些喜歡西式甜品的人來說,聽到淡奶油就是費海滄熟悉的,其實,淡奶油就是一種奶油,只不過是泡發過後的奶油,相比于普通的奶油,淡奶油可以直接在蛋糕上使用,經常吃的那些蛋糕上的奶油就是淡奶油。現在不少人都喜歡做西式甜品,但是有一個問題,那就是怎麼才能做出比較好的淡奶油呢?
2、將淡奶油倒入不銹鋼盆中,加入適量白砂糖或糖粉,用打蛋器輕輕攪拌均勻;開始打發淡奶油,會發現越打越濃稠;淡奶油繼續打,會越發濃稠;這個時候就要開始不停的打,想要好的淡奶油,就要不停地打,不要停下,慢工才能出細活。
3、然後就會看到,奶油出現了一些紋路,如果打發至濃稠、紋路明顯,這個時候奶油已經不能再流動,此時用打蛋器刮起後感覺順滑,即打發成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了,可以直接使用,在甜品上就可以大展身手了。
4、但是打奶油的時候也不是越長時間越好,如果打發過頭,淡奶油變得粗糙不順滑,看起來像豆腐渣,這個時候的淡奶油已經是失敗了。在打發的時候,將未打發的奶油放於2℃~7℃冷藏櫃內24小時以上,待完全解凍後取出,會有比較好的品質。
5、奶油打發前的溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內,此時液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%,室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性,因此最後隔冰水打發。