自製糯米酒方法和過程是什麼

糯米酒還叫做江米酒、甜酒、酒釀。它的主要材料就是糯米，釀制好的糯米酒口感甘甜，乙醇的含量很少，營養十分的豐富，所以深受人們的喜歡。糯米酒具有增加食欲、幫助消化、活血補氣的作用，特別適合老人或者是身體虛弱的人飲用，在很多地方，女性生完小寶寶之後都有喝糯米酒的習慣。糯米酒可以直接飲用，也可以加熱或者是冷藏之後喝，也可以和其他食材搭配製作出美味的食物，現在就說說自製糯米酒方法和過程。

材料：

糯米、酒麴、涼開水

製作步驟：

1.將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。

2.把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。電飯煲調到煮飯檔位即可。將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可）。

3.蒸好米飯後，打開鍋蓋。出籠後打開紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太幹或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。將沖散的酒麴倒進糯米飯中。用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。

4.在糯米飯的中央挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。發酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡保存。

注意事項：

1.做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。米出綠、黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

2.一定要密閉好，否則味道又酸又澀。

3.拌酒麴一定要在糯米涼透以後，否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

4.拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。