家庭自製米酒的方法是什麼

米酒還被稱為江米酒、甜酒、酒釀等。主要是用糯米製作而成，在傳統的製作過程中，米酒疾病保留的在製作過程中所產生的葡萄糖、碳酸、礦物質等營養成分，製作完成的米酒乙醇的含量比較少，所以米酒口感甘甜醇香，回味無窮。因為米酒的營養成分特別容易被人體吸收，還促進血液迴圈、補血養顏、強身健體的功效，所以老人和身體虛弱的人都可以飲用。現在就說說家庭中自製米酒的方法。

食材：

糯米、酒麴

製作步驟：

1.選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.將浸泡好的米瀝幹後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。

3.如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。

4.拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。

5.不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。

6. 2-3天后可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的淨水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。

7.此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。2-3天后，窩中出現水，飯很甜。加水發酵：酒壓榨分離後，很渾濁，通常我們已經開始舀著喝了：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。