酵母能代替泡打粉嗎

酵母在平時生活當中比較常見，主要用來發酵麵食。泡打粉也具有發酵麵食的作用，泡打粉做麵點的優點就是發酵時間比較短，而且受到周圍環境影響方面要更小一些。泡打粉裡面有玉米澱粉，小蘇打和酸性原料組合的一種物質。因為小蘇打是鹼性的，它的發酵會有一定的局限性，所以加入了一些酸性的原料，這樣能夠保持酸堿平衡，另外還加入了玉米澱粉，更能夠促進泡打粉的酸堿平衡。用酵母來代替泡打粉是有好處的，因為酵母裡面含有的一些營養物質，更能促進身體健康。

能否用乾酵母代替泡打粉

泡打粉做麵點的優點是發酵快，更少地受到環境的限制，而則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時候往往發不起來。於是，很多就會問泡打粉可以用酵母代替嗎?回答是肯定的。

而泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的物質，由於小蘇打是鹼性的，發制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米澱粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發制麵團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產生，自然能讓麵團更加疏鬆了。

酵母是屬於有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麵團中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓麵點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和濕度的配合點。

雖然泡打粉起發更快，更少地受到環境限制，讓麵團更加疏鬆，但是由於含化學物質，對人體並不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做麵點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。

泡打粉和酵母的區別

泡打粉實際上就是一種複合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉合成的，小蘇打在以往製作麵點中使用十分廣泛，溶于水可以其反應，產生二氧化碳氣體，在麵團中形成許多小氣孔，從而讓食物達到蓬鬆的效果。

而酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進入濕潤的麵團後，會開始生長繁殖，由於酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生出大量的二氧化碳氣體，而這些二氧化碳氣體會在麵團的麵筋中分佈，讓麵筋變得像海綿一樣，形成疏鬆的質地，這樣的結果就是，經過高溫烤制後的麵團變成疏鬆多孔的麵點。

從上述文字可以看出，泡打粉和酵母在本質上是有很大區別的，泡打粉是化學發酵，發酵不太受環境限制，起發塊;而酵母是微生物發酵，受環境影響，起發慢一些。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康，是我們在製作麵點類的食物時，不可或缺的材料。