紅薯發芽後還可不可以吃？

紅薯是很多人都非常愛吃的一種食物，這種食物在攝入之後也是會給我們的身體帶來很多的好處，尤其是紅薯當中是富含有很多我們人體每天所需的營養物質，這些營養物質都是具有養生的功效，不過通常人們都不知道當紅薯發芽之後究竟可不可以去吃，畢竟土豆發芽之後是不能吃的，會產生很多的毒素，但其實這是個很大的誤區，紅薯在發芽以後也是可以食用的，只是不能吃得過多，不過是不會產生任何的有毒物質，更加不會對人們的身體造成任何有毒性的傷害，所以說是完全可以放心食用的。

主要功效：

紅薯也叫番薯，北方人稱為地瓜。專家告訴我們，紅薯發芽後並不會像土豆一樣會產生對於人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現什麼傳說中的中毒症狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至於說吃發芽紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。

紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。紅薯可以用來烤著吃，也可以用來做菜做點心，比如拔絲紅薯、紅薯米飯、紅薯酥餅、紅薯麵包等。

要注意的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。紅薯不可以生吃。紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化;而且紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。