家常紅燒肘子正宗做法是什麼

紅燒肘子是北方餐桌上的一道硬菜，尤其是在春節或者是喜慶的酒宴時候，一定會有紅燒肘子這道菜，在北方的菜裡紅燒肘子寓意著紅火和團圓。烹飪後的紅燒肘子顏色紅亮，肥但是不油膩。做紅燒肘子之一般都會用豬的前肘，因為其瘦肉多，筋多，帶皮烹飪後口感好，下面就是紅燒肘子正宗做法介紹。

材料：

肘子

做法：

1.買回來的肘子一般毛毛老闆都會處理，但是不會太乾淨，還需要你進一步處理下，比如:燃氣灶上自己燒火燎，在用菜刀刮刮。毛毛弄乾淨了，下鍋去下血沫子，當然可以放些薑，蒜！肘子成型，血沫子看著不多了，就出鍋！

2.放涼水裡冰下，表皮血沫子涼水洗乾淨。肘子用刀給幾下，當然，您還可以有其他劃法。一是為了入味，二是為了出鍋看著有受虐感！最重要的部分，上糖色。好的滷味和紅燒是幾乎用不到老抽的。少許油，不要太熱了，放冰糖，溫油，冰糖放進去，就用鏟子慢慢弄碎。

3.油溫上來了，慢慢劃啦，一個方向劃啦冰糖油變成焦糖色，起泡泡了，換小中火，然後放肘子，（肘子一定要空幹水）。糖色上到肘子上後，（不要燒肘子的時候放老抽，燒之前可以把老抽均勻的抹到肘子上，等老抽幹了後在入鍋）溫水下鍋，放大蒜，薑，幹辣皮子，花椒粒，蔥段，桂皮，八角，鹽。

4.高壓鍋合蓋，大火頂沸，高壓鍋開始突突突突突後，關小火，然後壓30分鐘，這個時間要看自己鍋的情況，大火收個汁，肘子出鍋後，湯汁加少許水澱粉即可。

小竅門：

1.用壓力鍋來燉肘子，可以節約燉制時間，也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉，如果感覺肘子不軟料就延長燉制時間，電壓力鍋我用了三次燉肉程式，才得到滿意中的軟爛脫骨。

2.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水裡多浸泡一些時間，便於入味。最後的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯，不宜缺少。