白葡萄酒家釀的做法是什麼？

在葡萄成熟的秋季，可以多買一些葡萄在家中，自己製作白葡萄酒，不但是一種生活的樂趣，同時做出來的葡萄酒口感更好，也不用擔心防腐劑的問題，適當的喝一些有調理身體和保健身體的作用，白葡萄酒加量的做法其實也不難，只要嚴格按照製作規程，就能做出美味的白葡萄酒。

1、白葡萄酒釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁(must)裡浸一下，但一般榨汁很快就隨後進行。

2、從榨汁機裡流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁製成的。隨著壓榨的進行，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害，應該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉澱；或者用離心方法除渣。

3、葡萄汁澄清後，就可以進行發酵了。白葡萄酒釀造中發酵對酒的氣味的影響有兩個基本途徑：溫度及所用的容器。

低溫可保持葡萄的原味。發酵在自然狀態下是放熱的，所以發酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應，縮短發酵過程，但葡萄汁中的香味會在蒸發的過程中損失掉。

大多數酒是在惰性容器中發酵而成的。在世界各地的釀酒廠，你會見到舊木質的、不銹鋼的或帶襯裡的混凝土質地的各種各樣的大缸(vat)。如果某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更複合，就要在發酵後的藏釀中加入橡木。最廣泛使用的是法國「來源於阿裡耶(Allier)或(Nevers)的森林」及美國的橡木。

4、為得到清新爽口的產品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵。

5、防氧也是白葡萄酒釀造中必須注意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。