茄子煲怎麼做好吃

茄子煲是用茄子做的一道家常菜，這屬於川菜，茄子營養價值比較高，裡面含有豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物，含有多種礦物質和維生素，適當的吃一些，對身體有很好的調理的作用，茄子煲的主要食材是茄子，豬肉碎，當然少不了豆瓣醬。在做這道菜的時候，茄子需要用油炸，油溫稍高一點，避免吃油過多。

材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。

調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。

做法：

1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝幹油備用。

2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。

茄子煲

茄子煲

3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。

4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

貼士：

1、硬身、飽滿的茄子為新鮮正貨。

2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。

3、選用貴價的梅香鹹魚除了有品質的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。