莧菜紅有哪些功效呢？

莧菜是常見的野菜，在農村的田地之間生長茂盛，是人們經常食用的一種野生蔬菜，具有無毒、保健、美味的特點，經常被人們用作各種美味的烹飪菜肴當中。莧菜含有一種莧菜紅物質，這是一種具有保健效果的物質，下面就來看看莧菜紅有哪些功效呢？

天然莧菜紅是一種食用色素，主要來源於紅莧菜，紅莧菜為一年生草本，分枝較多。葉對生，葉片卵狀橢圓形至披針形，長4～12cm，寬2～7cm。天然莧菜紅色素色澤鮮豔，無毒，安全性高，性質穩定，是優良的天然食用色素。

性質：

莧菜紅為紫紅色膏狀或無定形乾燥粉末，易吸濕，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH9．0時，本品溶液由紫紅色轉變為黃色。

營養生理功能：

天然莧菜紅色素色澤鮮豔，無毒，安全性高，性質穩定，是優良的天然食用色素。莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長也可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量和提高其攜氧能力，促進造血等功能。莧菜紅作為從莧菜中提取的一種天然色素，具有莧菜的一些營養功能，能補充一定的礦物元素。