紅燒山藥排骨的做法有哪些？

山藥是一種比較常見的食用和藥用的食材，山藥含有的澱粉酶等物質有助消化和健脾胃的作用，山藥受歡迎的令一個原因是山藥還具有補腎的功效。排骨含有的骨膠原和維生素等可以提供給老人和小孩需要的鈣質，山藥和排骨一起烹飪之後口感鮮美，是一道比較經典的菜肴，下面就是紅燒山藥排骨的做法。

材料：

山藥、豬大排

做法：

1.山藥洗淨去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色。排骨洗淨，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋。水開後煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下。鍋子洗淨，把排骨放進去。

2.加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥薑蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是鹹味的，所以不用再放鹽了。加入適量料酒，可以去除排骨的腥味。加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。

3.水開後，開中火慢慢燉。燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適。燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

4.邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收幹即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。排骨盛到碟子內，撒上少許蔥花，即可。

烹飪技巧：

1、山藥切完後，為防止氧化變色，可放淡鹽水中浸泡。

2、排骨中加入腐乳﹑黃豆醬﹑老抽，能夠很好的上色和調味。所以免去炒糖色和放鹽。

3、燉至湯汁減少一般時，放入山藥，此時既可以保證山藥和排骨同步熟，又可以防止山藥燉爛。

4、湯汁快耗完的時候要大火收汁，這樣才能使排骨上色更漂亮。