炒牛肉的做法大全有哪些？

人們都有吃牛肉的習慣，牛肉的營養價值很高，比如富含鐵元素，補充鐵元素可以增強造血功能，除此之外，牛肉還富含蛋白質和鉀元素，那些長期運動的人急需補充鉀元素，所以非常有必要吃牛肉，吃牛肉還能強身健體，能增強抵抗力等等。

一、小炒牛肉

材料

裡脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精

做法

1、牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1釐米段。

2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子裡，剩餘的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。

二、芹菜炒牛肉

材料

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅、尖椒、蒜、薑

調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。

7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

三、洋蔥炒牛肉

材料

洋蔥1只，牛肉250克，薑適量，蒜適量，蠔油適量，鹽適量

做法

1.牛肉切片用油拌一下。

2.洋蔥切好。

3.熱鍋，下油，爆香薑蒜，下洋蔥翻炒。

4.下牛肉一起翻炒，下鹽、蠔油，牛肉變色即可起鍋。

5.搞定。