營養飲食

家常豆腐家常做法是怎樣的?

豆腐是人們經常吃的食物,比如家常豆腐就經常可以吃到,做這道美食除了豆腐之外,一般還需要加入豬肉,另外會加入醬油、豆瓣醬等調味品,做出來的家常豆腐色香味俱全,男女老少都可以吃,還可以補充多種微量元素,那麼家常豆腐該怎麼做才好吃呢?

一、家常豆腐

材料

老豆腐一塊(我用的是膽水豆腐)、肉末100克、料酒、薑末、蒜粒、郫縣豆瓣、蒜苗節、花椒面、水澱粉、白糖、生抽、雞精

做法

1、豆腐洗淨切成小塊,用煎鍋煎成兩面微黃即可(沒有煎鍋也可以用一般的鍋)

2、把豆腐撈出,剩餘的油炒肉末,把肉末炒散後加入料酒、薑末、蒜粒、豆瓣、白糖、生抽一起炒香後把豆腐放入翻炒哈,加入少許的水,蓋上鍋蓋燜(中小火)把豆腐燒開2分鐘後調入水澱粉,再把蒜苗、花椒面雞精一起放入翻炒幾下即可,起鍋裝盤。

二、肉末家常豆腐

材料

北豆腐1盒肉餡50克香菇4朵冬筍100克蔥薑蒜各10克調料:料酒1茶匙(5ml)郫縣辣醬2湯匙(30克)生抽1茶匙(5ml)醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)清水200ml水澱粉3湯匙(45ml)

做法

1)提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒醃制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。

2)冬筍切片,放入淡鹽水中焯燙20秒鐘後,瀝幹備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。

3)鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時,改成中火,放入豆腐,雙面煎成金黃色。

4)鍋中再補一點油,待油4成熱時,放入蔥薑蒜末炒香,放入郫縣辣醬炒出紅油,再放入肉餡炒散。

5)放入煎好的豆腐,焯燙好的冬筍片,香菇片,調入生抽,醋,糖和清水,煮開後改成中火繼續燒3分鐘後,淋入水澱粉勾勾芡即可。

三、脆皮家常豆腐

材料

嫩豆腐,青紅椒,香菇,豬肉片,薑片,蒜片,麵粉,生粉,鹽,糖,雞精,老抽少許,美極鮮醬油少許,醋少許

做法

1.所有材料清洗乾淨,豆腐切成方塊,豬肉切成片,加胡椒粉鹽雞精生粉略醃,其它材料切成塊

2.麵粉及生粉以1:1的比例混合,鍋中放油燒熱,將豆腐均勻的粘上拌勻的麵粉及生粉,拍掉多餘的粉,放入鍋中炸至金黃

3.趁著炸豆腐的時間,另起一鍋,放入油,爆香薑片及蒜片,依次放入香菇,青紅椒,肉片翻炒,關火調入鹽,雞精,少許糖,少許老抽,美極鮮醬油,少許醋,再次開火燒沸,用濕澱粉勾芡

4.將炸制好的豆腐放入勾好芡的味汁中翻勻即可。