家常糖醋帶魚怎麼做？高級廚師介紹步驟！

帶魚就是大家熟知的刀魚，又稱為牙帶魚，推薦大家多吃這種魚肉，可以補充蛋白質、不飽和脂肪酸以及維生素a等，還能補充豐富的礦物質元素，吃帶魚肉可以養血補氣，能夠強心補腎，還能夠消除疲勞等等，好處非常多，下面介紹糖醋帶魚的做法。

一、糖醋帶魚

材料

主料：帶魚500g

調料：蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

做法

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝幹油待用。

4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。

二、香煎糖醋帶魚

材料

帶魚2根，料酒，醬油，米醋，白砂糖，蔥花，幹澱粉，大蒜，生薑

做法

1、將帶魚清洗乾淨，用剪刀剪成4-5CM長度的段，瀝幹水分備用。

2、平底不粘鍋燒熱，將帶魚拍上點幹澱粉（我這裡省略了此步驟）。

3、平底鍋中倒少許油，下如蒜薑片煎出香味，下入帶魚段，開大火煎至兩面金黃（煎好一面再煎另一面，不要反復翻動）。

4、噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋（克按自己的鹹酸度調節，我這裡大概放了10克料酒、40克醬油、30克米醋），再加入50克熱開水。

5、開大火煮帶魚，搖動幾下鍋子，撒上一層白砂糖（大概15克）

6、用筷子或者鏟子將帶魚每個都輕翻一下面，再次晃動鍋子，使帶魚整個包裹上糖醋汁，見到湯汁變很濃稠，關火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。

三、糖醋帶魚家常菜

材料

冰鮮帶魚（中等大小）2條、薑2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個切細絲。

（調料視自己口味增減，鹽不可多放，否則加糖醋汁燒過以後會鹹；不喜歡甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）

做法

1、帶魚洗淨裁成段後瀝幹水分，將鹽均勻地抹在帶魚兩面；（事先抹上鹽可以防止帶魚煎的時候破碎，還能適當解決粘鍋問題）

2、平底鍋內倒油，油6-7成熱時放入帶魚（小心濺油），中火煎至帶魚2面金黃；

3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調成汁，倒入鍋中，略沒過帶魚表面，放入薑片、尖椒；

4、蓋上鍋蓋，大火煮開後，小火收汁（中途可適當翻面，讓帶魚充分入味），最後調入雞精。