澱粉和生粉區別有多大

在做各種菜肴和美味的時候，很多人不能正確區分生粉和澱粉之間的差異，而導致食物口感和味道發生了變化，生粉主要是用來勾芡的，可以用常見的太白粉和玉米澱粉為主，而澱粉則是用馬鈴薯麥類，五穀雜糧類做的一種粘稠性的液體，澱粉和生粉不同。

工具/原料

澱粉

生粉

方法/步驟

生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來醃制肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。但生粉並不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為團粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉米澱粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。

生粉與澱粉有怎樣的區別?

生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

生粉與澱粉有怎樣的區別?

玉米澱粉（Corn Starch ）

地域差異，有些地方把玉米澱粉又稱之為玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，

還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中，玉米澱粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點製作過程中，會在調製糕點麵糊時，要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉，主要是利用玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。

生粉與澱粉有怎樣的區別?

綠豆澱粉

綠豆澱粉作為最佳澱粉,我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎後,沉澱而成的。

主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。