野菜美味又健康 含有多種營養

野蔬菜也營養健康跟家種的蔬菜一樣，可提供人體多種維生素和礦物質。下面，為大家介紹幾種野蔬菜及其菜例：

陽春時節，萬物萌生，在這美好的季節裡，一些嘗鮮的人們，常三五結伴，涉足野外，採摘那些青綠柔嫩的時蔬佳品野菜。

薺菜是野菜中的上品。薺菜營養豐富，清香誘人，含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜炒食、做湯均可;如果配點肉絲、香菇、木耳等則別有風味。“薺菜肉絲豆腐湯”、“薺菜冬筍山雞片”，均為款待貴賓的佳餚。此外，用薺菜做包子、餛飩、春捲、餃子的餡，清香撲鼻，其味無與倫比。

莧菜一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”。春夏之季在我們南北各地均有野生，而用則以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜生長較快，每當春雨過後，或在房前屋後，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生，這時摘其嫩葉入饌，不但味道鮮美，營養價值高(其維生素D含量高於番茄)，而且還有祛病之功，對心血管病、胃腸炎、便秘、黃疸病及癌症等疾病均有一定的療效。莧菜黃魚羹色美味鮮，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。

蕨菜為多年生草本植物，“蕨”在春季所萌發幼芽，又名烏糯、龍爪菜，其芽葉尖端呈捲曲狀，是一種比較名貴的野菜。長江南北各地均有分佈，主要生長在荒山野嶺。蕨菜的食用方法頗多，可以用多種調料經醃制後作為佐餐小菜，其質地脆嫩，風味鮮美;也可以用開水焯過以去其苦澀味後，加精鹽、醬油、香醋、味精及香油等作料拌做涼菜，吃起來清爽利口，十分宜人，而用熱油急火快炒，勾芡起鍋，則更為鮮嫩柔滑，清香溢口，如海米炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等，都是色香味俱佳的野蔬佳品。

馬蘭頭含有豐富的無機鹽和豐富的維生素。馬蘭頭色澤碧綠，莖肥葉嫩，清香可口，既可炒食或涼拌，也可曬成乾菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香;馬蘭頭煮一下，切末，與熟雞肉末、熟火腿末，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味甚佳;做紅燒肉或紅燒肉圓時，將熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色香味俱佳。

蓴菜又名馬蹄草、露葵等。顏色碧綠。我國黃河以南的沼澤池塘都有野生，尤以浙江的西湖、湘湖以及江蘇的太湖、高寶湖等地出產最多。春暖花開正是採摘蓴菜的好時節。將採摘來的蓴菜取其嫩莖和嫩葉做湯食用，入口柔滑，色香味俱佳。古往今來，我國的烹飪大師創造了許多蓴菜名肴，如“雞絲蓴菜湯”、“蝦米蓴菜湯”，“西湖蓴菜湯”最為馳名，為江南的一道特有的時令名菜。

香椿是香椿樹的嫩葉，有一股特殊的香味，人們習慣用它炒雞蛋，單獨炒食具有健胃作用，對胃腸功能紊亂和皮膚過敏者最為適宜，不妨多吃些。

鼠曲草又名佛耳草，俗稱清明菜。清明前後採摘嫩葉，燒熟後摻入米粉蒸作糕團，香糯可口。佛耳草可以祛風散熱，化痰止咳，是治療咳嗽的常用中藥。