薑汁撞奶為什麼不凝固 薑汁撞奶的做法

薑汁撞奶為什麼不凝固

薑汁撞奶不凝固的原因可能是配料使用不對，或者操作出現了失誤。薑汁和牛奶都是對身體十分有益的食物，所有這道甜點既美味又健康，下面來瞭解一下製作薑汁撞奶的兩個關鍵要素。

1、薑汁一定要用新鮮的不能過夜，它是牛奶凝結的關鍵，放少了，牛奶凝結不了，放多了則太過辛辣。

2、將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，否則難以凝固。

3、薑汁要使用自己磨出來的，是用小擦板擦出來然後擠出汁，一勺左右，多了太辣，少了不凝固，超市直接買來的薑汁不太好用，可能會做失敗。

薑汁撞奶的做法

做法一

食材：牛奶500克，薑適量，白糖適量

步驟：

1.將生薑洗淨，去皮，切碎後放入榨汁機中榨出薑汁

2.用濾網分離姜渣和薑汁

3.將牛奶倒入鍋中，煮開後加入糖，糖溶化後關火。用勺子攪拌牛奶，讓其溫度稍微降低

4.將牛奶快速倒在薑汁上，使兩者迅速混合均勻，此步驟稱之為“撞”

做法二

食材：生薑70g，純牛奶200ml，油適量，鹽適量

做法：

1.生薑洗乾淨去皮，切成小塊，放入攪拌機攪拌用紗布裹著薑末，擠出薑汁，擠出的薑汁分別裝兩個碗中

2.純牛奶和糖一起倒入鍋中，一邊煮一邊攪拌，溫度達到80度關火

3.倒牛奶時要將牛奶快速倒在薑汁上，此流程稱之為“撞”

4.靜止5－10分鐘即可

薑汁撞奶的烹飪技巧

1、牛奶要選全脂高蛋白牛奶。

2、撞薑汁的牛奶溫度在80度左右比較合適。

3、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。以我做的成品為例，薑汁和牛奶的比例大致為1：8。

4、最好在牛奶煮開後加糖，加糖煮牛奶會產生毒素，對身體不利。