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薑汁撞奶為什麼不凝固 薑汁撞奶的做法

薑汁撞奶為什麼不凝固

薑汁撞奶不凝固的原因可能是配料使用不對,或者操作出現了失誤。薑汁和牛奶都是對身體十分有益的食物,所有這道甜點既美味又健康,下面來瞭解一下製作薑汁撞奶的兩個關鍵要素。

1、薑汁一定要用新鮮的不能過夜,它是牛奶凝結的關鍵,放少了,牛奶凝結不了,放多了則太過辛辣。

2、將牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中不要攪動或搖晃碗裡的牛奶,否則難以凝固。

3、薑汁要使用自己磨出來的,是用小擦板擦出來然後擠出汁,一勺左右,多了太辣,少了不凝固,超市直接買來的薑汁不太好用,可能會做失敗。

薑汁撞奶的做法

做法一

食材:牛奶500克,薑適量,白糖適量

步驟:

1.將生薑洗淨,去皮,切碎後放入榨汁機中榨出薑汁

2.用濾網分離姜渣和薑汁

3.將牛奶倒入鍋中,煮開後加入糖,糖溶化後關火。用勺子攪拌牛奶,讓其溫度稍微降低

4.將牛奶快速倒在薑汁上,使兩者迅速混合均勻,此步驟稱之為“撞”

做法二

食材:生薑70g,純牛奶200ml,油適量,鹽適量

做法:

1.生薑洗乾淨去皮,切成小塊,放入攪拌機攪拌用紗布裹著薑末,擠出薑汁,擠出的薑汁分別裝兩個碗中

2.純牛奶和糖一起倒入鍋中,一邊煮一邊攪拌,溫度達到80度關火

3.倒牛奶時要將牛奶快速倒在薑汁上,此流程稱之為“撞”

4.靜止5-10分鐘即可

薑汁撞奶的烹飪技巧

1、牛奶要選全脂高蛋白牛奶。

2、撞薑汁的牛奶溫度在80度左右比較合適。

3、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。以我做的成品為例,薑汁和牛奶的比例大致為1:8。

4、最好在牛奶煮開後加糖,加糖煮牛奶會產生毒素,對身體不利。