幹煸肥腸的家常做法是什麼？

幹煸肥腸屬於一道非常有名的地方菜肴，是川菜的一種。做完的幹煸肥腸顏色深紅，口感香辣微甜，菜肴特別的食欲感。因為肥腸有著特殊的氣味，所以在清理的時候一定不能偷懶，不然做出來的菜肴會很影響口感，味道也會不好。現在就來瞭解一下幹煸肥腸的家常做法吧，製作過程十分鐘左右。

材料：

肥腸、新鮮青紅辣椒

做法：

1.將肥腸去淨油，放入盆中用精鹽2克、白醋反復揉搓，直到肥腸上的汙物清洗乾淨為止，炒鍋內加水，放入洗淨的大腸，加入料酒20克、薑片3克煮至沸騰，焯水後撈出；

2.在鹵鍋中加入蔥段、薑片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、鹽3克、醬油4克、味精加水用大火燒沸，下入焯水後的肥腸，用小火加熱至熟，撈出晾涼後切成3釐米長的菱形塊備用；

3.把新鮮青、紅辣椒切成滾刀塊，芹菜切成段，蒜籽去蒂備用；炒鍋置旺火上，加入花生油至六成熱時，放入剩餘的薑片、蒜籽炸至金黃，放入切好的肥腸轉小火煸炒，待肥腸煸至表皮微卷髮黃時出鍋備用；

4.炒鍋內留底油放入剩餘的花椒炒香，再放入新鮮青、紅辣椒、芹菜段翻炒，然後倒入先前盛出的肥腸繼續翻炒一小會，放入剩餘的料酒、精鹽和醬油，以及白糖、雞精粉再翻炒一會，淋上芝麻油盛出裝盤，撒上熟芝麻即可。