牛雜湯怎麼做？正確流程是這樣！

牛雜就是大家常說的牛雜碎，其實就是牛的內臟，包括牛肝、牛肚、牛心等等，這些食材可以做成純正鮮美的食物，並且營養價值很高，比如含有豐富的肉質蛋白，並且所含的營養很容易被人的腸胃吸收，所以牛雜湯是一道滋補功效很好的美食。

一、麻辣牛雜湯

材料

牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量

做法

1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨，一起焯水，撈出放涼。

2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。

二、桔梗牛雜湯

材料

金錢肚200克，桔梗100克，蘿蔔80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、薑末各少許。調料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1／2大匙，沙拉油2大匙。

做法

1、將金錢肚洗淨切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。

2、將桔梗洗淨，放入容器內浸泡至軟撕條。

3、蘿蔔去皮切塊，蕨菜去老根洗淨切段。

4、鍋中加2大匙沙拉油燒熱，加蔥薑末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然後倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿蔔煮10分鐘，下入胡椒粉調勻入味即可。

三、清燉牛雜湯

1、牛雜肉先川燙好備用，薑切薄片，蘿蔔各切成1口大小，香菜根留長段，香菜葉切細末。

2、把做法1所有時材除(香菜葉外)通通擺進湯鍋，並加入米酒(米杯1杯)...然後加入淹蓋食材的水

3、電鍋外鍋準備米杯水量1杯，然後按下開關開始燉煮。

4、當敦燉煮完成，放入調味拌勻，灑上少許胡椒及香菜就可以了。

5、任何的肉類料理，在煮湯前一定要記得先川燙過除了去除血水雜質一方面也比較衛生湯也會比較清澈清爽可口清燉牛雜湯。