營養飲食

黃燜甲魚怎麼做?正宗做法是這樣的

甲魚就是大家俗稱的鱉,甲魚可以做成很高端的美食,經常被用來招待貴賓,是餐桌上的美味佳餚,還經常被當成藥來使用,這是因為甲魚具有很好的滋補功效,比如對肝硬化就有很好的食療作用,另外還能補腎健骨,能夠解決肺結核、體質虛弱等諸多問題。

一、所需食材

主料:甲魚1,000克母雞1,250克

調料:鹽4克味精3克胡椒粉2克醬油30克黃酒50克蔥油30克大蔥20克香油10克薑10克各適量

二、製作方法

1.將活甲魚仰放在砧板上,待其頭伸出要翻身時,立即用手指攥住甲魚的頸部,用刀將頭頸一起剁下,出淨血後,清洗乾淨;

2.清洗乾淨的甲魚放入開水鍋內,蓋上鍋蓋燜15分鐘取出;

3.用刀刮去魚身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;

4.用刀沿著背甲四周把裙邊劃開,揭下背甲,掏出內臟及腹內油脂,再用清水洗淨;

5.然後,將甲魚切成3.3釐米見方的塊;

6.將肥母雞約重1250克從脊背開膛,取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨,切成與甲魚同樣大小的塊;

7.把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋裡浸一下,去淨血沫,用清水沖洗一下;

8.將甲魚、雞塊放入鍋內,加入豬骨湯、蔥段、薑塊、黃酒用旺火燒沸後,改用小火煨至酥爛;

9.炒勺燒熱,下入蔥油、蔥、姜炒成黃色,放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;

10.然後再把甲魚與雞塊一起放入勺內,用中火燜燒五、六分鐘,湯燒濃後,淋上芝麻油出勺即成。

三、工藝提示

1.此菜必須選用活的甲魚,現宰現烹,宰殺時,必須把血放盡。在烹製之前,還必須用開水燙過,以除去魚體內的氨味;

2.燜燒時必須使用原湯;

3.煨制時須用小火長時間加熱,待湯汁剩1/3時起鍋;

4.如不用整只的肥母雞也可使用母雞腿。