紅燒熊掌的做法大全

熊掌的營養價值很高，裡面富含優質蛋白以及多種膠原蛋白。當然，現在熊屬於國家的保護動物，所以說吃熊掌屬於犯法的。一般情況下，做紅燒熊掌的時候會把熊掌用豆腐來替代，同樣能夠做出比較美味的替代菜肴。這也是考驗廚房大師傅真正的廚藝菜品。

食材：熟火腿250克，淨蝦肉250克，豬肥膘肉100克，海米15克，雞湯5000克，油菜心1000克，白蘿蔔1000克，鹽10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少許，甘草5克，糖色25克，蔥段250克，薑片100克。

製作方法

1、雞和肘子洗刮乾淨剁成大塊。海米放一碗內，用開水泡上。取蔥二段、薑一片撕碎放碗內，加適量清水泡成蔥姜水。

2、白蘿蔔雕刻成坐式熊貓狀。淨蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉用刀背砸成泥蓉狀。油菜心用開水鍋燙好，沖涼備用。

3、將剁好的雞、肘塊用開水煮透，撈出沖洗乾淨。備一大鋁鍋，放入雞、肘塊、海米(連湯)、甘草、蔥段(50克)、薑片(25克)，加清水燒開，撇淨沫子，熬成濃湯。

4、將蝦肉茸放小盆內，加入鹽(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的蔥姜水用力攪打上勁成膠質狀。將發好的熊掌掌底朝下碼一竹箅子上，上蓋一竹箅子並用筷子別牢，放入鋁鍋中，

5、加入涼水，燒開五六分鐘後，倒出水，再加水燒開，如此將熊掌出水3次(每次出水後，要用涼水沖泡一會，以去腥氣味)，然後再用雞湯、蔥段(150克)、薑片(50克)、料酒(75克)分3次將熊掌熄仰至15分鐘。

6、備大砂鍋一個，鍋底墊放一竹箅子，將熊掌同竹箅子一起放入，然後將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段(100克)、薑片(50克)碼在上面，倒入煮好的濃湯，上火燒開，再下入鹽、料酒(75克)、胡椒粉、糖色調好味，改小火煨三四小時，至熊掌糯爛。

7、將攪拌好的蝦肉茸蒸成V個大小一致的蝦餅。油菜心用少量的湯燒熄一下。去掉燒煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉箅子，翻拍在大盤內;盤內一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。將砂鍋內的湯汁收濃，加入味精，澆在熊掌及菜心上即成。