五香茶葉蛋的正確做法

五香茶葉蛋是傳統家常美食，和一般普通的茶葉蛋相比之下，五香車茶葉蛋加入更多的香料以及茶葉等各種調味料，使雞蛋的味道更加美味，而且五香茶葉蛋的醃制方法簡單，容易熟，是家常必備美食。

五香茶葉蛋做法

原料

雞蛋10個

配料

:茶葉、富清茶蛋料、鹽、醬油、味精

制法

將配料加水1斤煮開，待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘左右)，撈出後用冷水浸2分鐘，接著輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋用中火煮開，之後改小火煮30分鐘。熄火靜置，鹵水稍微冷卻後再放進爐子用小火加熱，如此重複兩到三次，其間要給蛋翻身，讓鹵水均勻滲透。靜置-複熱的原因一是為了節省燃料(包括煤、煤氣、電力等)，二是讓蛋有時間吸收料水。

做法

做法一

香料配方：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定要放，這是關鍵)、糖1勺。

剝皮方法：取20個雞蛋煮熟後,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑膠盒中(其它器皿也可)，加冷水到盒中雞蛋的中部(冷水不可沒過雞蛋)，蓋上蓋子開始順時針快速旋轉(速度快些，大概轉50圈)，這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向紮兩個小孔。

注意事項：將香料配方和雞蛋放入鍋中，加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。(主要是在冷卻過程中鹵汁會慢慢浸透入雞蛋中)茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋裡，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

做法二

原料：雞蛋、富清茶蛋料、茶葉、老抽、生抽、糖、鹽。

做法：將雞蛋洗淨後放入鍋內，倒入清水沒過雞蛋煮開後轉小火煮5分鐘;煮好的雞蛋撈出放入冷水中，撈出輕輕敲碎蛋殼但不要分離;茶葉沖泡開;另取一鍋乾淨的水，將敲碎蛋殼的雞蛋重新放入，加所有調料同煮;煮約半個小時;煮熟後繼續浸泡2，3個小時味道更好。

小貼士：

1、香料越齊全，鹵水的味道就越香。

2、茶葉先用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水再將茶葉放進鍋裡，可去其澀味;

3、泡的時間越長，味道越濃厚;

4、沒有吃完的茶葉蛋可泡在鹵水裡放入冰箱保存數日。