草莓棉花蛋糕，在家也能輕鬆製作！

很多女生都非常愛吃甜點，對於製作甜點的熱愛是非常高的，都比較喜歡吃草莓味的食物，草莓的食物中包括很多，有草莓蛋糕，草莓啟動磁碟區等等，下面讓我們來學習一下，這到草莓蛋糕的製作方法，需要搭配的配套較多，但是烤出來的口感卻很好。

日式棉花蛋糕草莓奶凍卷

簡介 使用日式燙麵法，讓麵糊產生糊化作用後吸水力增強，使蛋糕含有大量水份，進而更加柔軟有彈性，是蛋糕卷確保柔軟濕潤口感的關鍵，卷起來比較不容易開裂的原因。香濃滑口的鮮奶草莓奶凍，交織著綿密酸甜的絕妙滋味。

材料

鮮奶油200g細砂糖10g草莓適量鮮奶120g動物鮮奶油100g白砂糖25g玉米粉10g吉利丁片5g24x35cm烤盤1個鮮奶65g無鹽奶油50g低筋麵粉60g蛋黃4個蛋白4個全蛋1個蘭姆酒15cc細砂糖70g

做法

先來做奶凍，將鮮奶、玉米粉、砂糖放入鍋內攪拌均勻，再 倒入鮮奶油，煮到變黏稠，等降溫到60度~50度，放入泡軟吉利丁片攪拌均勻。迅速倒入一半到鋪上的烘焙紙模 型內， 放入草莓，再將剩下一半倒入，稍涼冷藏2小時。

無鹽奶油切小塊放在鍋中，小火加熱，鍋子不停晃動讓奶油 融化，大約85度C 即關火，倒入過篩的低筋麵粉拌到無顆粒

分2-3次將牛奶加入拌均勻，再將1個全蛋和4個蛋黃分3-4次 加入完全拌勻。(烤箱預熱170/110，我剛更換培雅客烤箱，實際溫度視自家烤箱調整）。

在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，高速，將蛋白打發到體積 膨脹到三倍大，加入1/3 的糖和檸檬汁，繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3 的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密，呈現一個彎勾，濕性發泡即可。

將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的方式輕 柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用 切拌方式混合均勻但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即 可。拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡單抹 平即可，把烤盤拿起在桌上敲幾下，震出氣泡。

170/110烤10分鐘，轉150/110烤15分鐘，共計25分鐘， 烤箱門夾一個手套，悶3分鐘，(我是培雅客烤箱，實際 溫度視自家烤箱調整) 用手摸起 來比較蓬鬆但相對扎實有彈性即烤好了。烤好後，馬上連帶 烘焙紙移到網架上放涼，撕開底部烘焙紙，表面也要覆蓋烘 焙紙，防止表面變乾，卷時表皮容易裂。

鮮奶油加細砂糖打發至不流動，塗抹在蛋糕片上，擺上草莓奶凍果 ，利用擀面棍卷起。

可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好後切塊

切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在熱水裡浸泡，加溫不要太熱，擦乾水份後前後輕微拉鋸切開，動作要輕要快 ，否則奶油會融化。