牛雜面怎麼做？正宗做法是這樣！

製作牛雜面，通常需要使用牛腩，牛腩是營養非常豐富的食材，比如牛腩不僅含有豐富的蛋白質，並且這些蛋白質的品質都非常高，除此之外，還含有幾乎所有的氨基酸種類，並且這些氨基酸很容易被人體吸收，所以牛雜面不僅好吃，營養價值極高，下面學習做法。

一、鮮菇燉牛雜面

材料

牛雜一些,新鮮香菇兩朵,鹽少許,香油少許,雞湯塊少許,秋葵兩根,關廟面隨意

做法

1、將洗淨的鮮菇與牛雜小火燉煮一個小時

2、川燙秋葵並將關廟面煮好後撈起過冰開水冷卻撈起瀝幹

3、將關廟面體滴幾滴黑麻油拌勻備用

4、最後將燉煮好的鮮菇牛雜湯淋上並擺上秋葵

二、製作牛雜

牛腩：8塊一斤，買了5塊的。

白蘿蔔：1塊一斤，買了1塊5的。

香蔥：沒問價，抓了5毛的。

八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點，花了1塊。

薑、蒜：家裡有。

三、加工

牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。

八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。

蔥、薑、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。

四、煮面

和麵時，打出面穗，揉成麵團，兌水紮軟，餳半小時後，加堿水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復多次達到粗細均勻時，放在案板上用幹麵粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，併攏，再拉開，再併攏。一般拉成六十四根為宜。

下鍋時，一一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。