酸辣粉怎麼做？正宗的酸辣粉做法

酸辣粉以其酸辣可口的風味，在生活中廣受歡迎。一份正宗的酸辣粉吃完不僅大汗淋漓，而且回味無窮。我們經常在外面的飯店裡吃到這種風味獨特的美味，雖說它的做法講究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧喲。

步驟1：

準備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。

步驟2：

黃豆用水浸泡一個小時後，瀝幹水份。然後放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。

步驟3：

花生去皮，然後放入鍋中炸至成熟。晾涼後，壓成花生碎備用。

步驟4：

將紅薯粉條放入盆中，然後倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。

步驟5：

取一隻空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然後攪拌勻均備用。

步驟6：

鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

步驟7：

鍋中放入適量的清水和鹽後，大火燒開。

步驟8：

將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。

步驟9：

將油菜放入鍋中，煮30秒，然後關火。

步驟10：

先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然後將粉兒和油菜撈到碗裡。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然後再淋少許芝麻香油即可食用。

小竅門

1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。

2、 碎米芽菜在超市可以買的到。

3、 煮酸辣粉的湯本應該是高湯，但高湯製作複雜，所以也可以用水。

4、 關於辣椒油的做法，可參考我發佈的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。