糖漿劑如何熬制？

糖漿劑是指含藥物或芳香物質的濃蔗糖水溶液。糖漿的原料一般是甘蔗汁、糖汁、及其他水果汁。糖漿劑可以和藥物一起食用，例如止咳糖漿、急支糖漿等，也可以製作甜品、飲料。糖漿類食品，存放久了會有沉澱物，應及時食用。下面是糖漿劑的製作工藝。

製作工藝

工藝概括

分為 有酸法、酶法、酸酶法三種做法。

不同的工藝，其甜度、膠黏性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩定性、焦化性、還原性、發酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個複雜的水解過程。澱粉水解過程存在三種主要反應：一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖後重新複合成異麥芽糖等複合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質。

酸法水解

有鹽酸、草酸，其中鹽酸的水解澱粉能力高，但酸法水解缺乏專一性，同時產生複合反應，溫度愈高，複合反應愈多，生成的有色物質多，顏色深，用酸量多，需中和堿量大，因之產生的灰分也多。

酶法水解

具有高度的專一性，副產物少，純度高，糖色淺，因之減少了淨化工序和淨化劑的用量，與酸法相比，可以轉化較高濃度的固形物，提高效率，減少損耗，降低成本，所得母液還可以利用，而且在常溫常壓下進行，設備工藝都比較簡單。

酸酶法

投料資度18～20Bx°，為酸法的兩倍，節省費用，縮短時間，DE值（糖化率）可達96%，純度高，糖液色淺，容易結晶析出，用酸量少，僅為酸法的20%，產品品質高。

糖漿產品由於是澱粉水解而得，因此，澱粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、淨化、結晶、澱粉原料、催化效率以及工藝設備性能等，均能影響澱粉糖液的品質。

澱粉品種不同，化學結構不同，對液化亦有不同的影響。澱粉中的蛋白質、脂肪、灰分等雜質均能影響催化效率，降低酸的有效濃度，尤其是澱粉中的含氮物質對熱穩定性有明顯的影響。硫酸銨受熱分解產生氮與羧甲基糠醛作用，能產生大量有色物質，迅速焦化。玉米中的植酸鹽要消耗部分酸。總之不管什麼液化方法，都存在不溶性澱粉顆粒，這種澱粉顆粒能與脂肪形成絡合物，呈螺旋結構，不容易水解，降低了糖化率。