製作花生糖的方法你知道哪幾種？

花生糖是比較傳統的小吃，是選用新鮮的花生加上蔗糖，以及多種糖品進行製作，隨著社會生活水準的發展，花生糖被研發出多種口味，更加豐富人們的選擇，不僅味道可口，而且其中富含營養價值也很高。

奶油花生糖

【特點】：奶油花生糖不但有花生製品酥鬆脆的共同特點，而且在

香甜中有鹹味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的讚譽，現仍保持了該產品原有的特色。

【原料配方】：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克

【做法】：

1.花生仁先炒脆並精選：糖水熬到沸點後下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時端鍋。

2.端鍋後下奶油：先將奶油用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動

，下鍋後炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻後用滾刀成型。

3.操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數要嚴格掌握。

【規格】：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側面可見花生仁顆粒。每千克180～200顆;

澳味花生糖

【原料配方】：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克

【做法】：

1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。

2.將油倒入鍋裡，待油熱時放上糖並不斷翻砂。待糖全部化後，將花生米倒進鍋內與糖混合。

3.趁熱將混合好的花生米和糖放在一個長方形的盒內(最好在底上抹上油以防粘底)。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊(四角更應壓緊)，5分鐘之後，將盤扣過來，把花生糖倒在一塊乾淨的面板上。

4.待糖開始變硬，但尚溫熱時，用刀切成薄片，待其完全冷卻後即可。

芝麻花生糖

【原料配方】：花生仁50千克，白砂糖33千克，澱粉飴糖16千克，大油2千克，精

鹽3千克。

【做法】：

1.炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預炒四成熟，再放入鹽水中(鹽3千克，水10千克)浸泡2小時後，撈出控幹，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣膜及雜質備用。

2.熬糖與拌料：熬糖與花生相同

3.成型：將拌合均勻的糖料倒在案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成薄厚不均的薄片，冷卻後，斷成若干不定型的塊，每塊重約50～100克。要注意保持表面光亮，容器應密閉防潮。