乾炸蘑菇這樣做才更酥脆

乾炸蘑菇是選用新鮮的蘑菇加上各種調味料所油炸而成，不僅酥脆可口，而且營養豐富，乾炸蘑菇的做法有很多種，每一種做法都非常簡單，味道口感非常好，外焦裡嫩，是家常飲食必不可少的一道菜。

做法一

製作食材

用料：鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥薑

製作流程

1.先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。(為什麼要焯蘑菇呢?因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道)

2.將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥薑、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

3.把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻，放一會兒。

4.炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就好了。

乾炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。

做法二

製作食材

蘑菇200克，雞蛋2個，麵粉100克，素鮮湯150克，植物油500克(實耗約50克)。生薑片，精鹽，黃酒，麻油各適量。

製作流程

(1)蘑菇洗淨後放入沸水略焯後撈出，瀝幹水分。

(2)炒鍋上火，放油適量燒熱，下生薑片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。

(3)取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入麵粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。

(4)炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。