火鍋料怎麼炒才好吃？

在家吃火鍋的時候除了要購買新鮮的食材，同時還要美味的火鍋料也是必需品。市場上有很多成品火鍋料可以提供給每一個需要的人購買，但是吃貨們經常為了吃而自己動手炒火鍋料，怎麼炒才會更好吃呢？下面幾個步驟可以提供給你一些小思路。

用料：1.基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜

2.調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟

3.香辛料類：幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良薑、山柰。

步驟：1.辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎

2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。

3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然後下動物油。牛油菜市場可以買到，我以前經常買。偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散，所以從那以後就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心保存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。

4.蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。

5.香辛料瀝幹水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢出

6.花椒瀝幹水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。

7.炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很鹹

8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入幹辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，幹花椒即可。