秘制羊肉湯的秘訣是什麼
羊肉湯有非常好的滋補功效,在冬天的時候喝一碗羊肉湯,不但驅寒保暖,還有很好的提高抗病能力的作用,製作羊肉湯的時候,一定要瞭解一些秘訣,這樣能夠使湯品做出來口感更好,營養價值更高,做的時候材料一定要足,比如說良薑,香菜,芝麻油,花椒,桂皮,陳皮,炒果,白芷,丁香面等等,這些材料一定要備足。
配料:
羊肉500克,香菜50克,紅油、芝麻油各25克,良薑、蔥各10克,精鹽、花椒水各15克,花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
做法:
1、將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至沒過肉,旺火燒沸,撇淨血沫,將湯潷出不用;
2、另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮約二小時左右即可;
4、此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末,單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。
湯的特點:投料考究,製作精細,調味豐富,湯汁乳白,不腥不膻,香醇不膩,味道鮮美。
湯的功效:
1、有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經衰弱者飲用;
2、有壯身補血之能,最宜病癒大補者常食;
3、補虛壯陽,溫中暖下。