海綿蛋糕怎麼做？

在西方，蛋糕是一種具有代表性的糕點，倍受人們的鍾愛。隨著西方文化的傳入，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，走進了千家萬戶。如今海綿蛋糕憑藉其柔軟疏鬆、營養價值高等特點成為了人們摯愛的糕點之一。而海綿蛋糕的做法也是層出不窮，下面就介紹幾種簡單易操作的做法：

攪拌法

通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩台攪拌機，一台攪打蛋白，另一台攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。

全蛋與糖攪打法

其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的麵粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉，拌勻即可。

乳化法

其操作過程是在傳統工藝攪打蛋糖時，使蛋糖打勻，即可加入麵粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打發白時，加入選好的麵粉，用中速攪拌至奶油色，然後可加入 30%的水和15%的油脂攪勻即可。