乳酪蛋糕怎麼做？

乳酪蛋糕介意蛋糕和甜點之間，所以越來越受人們的關注，而且乳酪蛋糕的外觀和口味變化多端，有的乳酪蛋糕質地很密但是有的卻很蓬鬆，有的利用蛋黃製成，有的則由明膠粉製成，總之做法百變，口味眾多，老少皆宜，適合多種場合。下面就一起來學習如何製作乳酪蛋糕吧！

乳酪蛋糕做法：

1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

2.奶油乳酪、淡奶油、優酪乳從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。

3.用料理機打好乳酪後，倒進大碗裡。

4.向乳酪糊裡加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。5.把低筋麵粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。

6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。

7.把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。

8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊裡。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。

11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。

13.在烤盤裡注水，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。

15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。