無鉛皮蛋怎樣辨別

灰黑色的皮蛋一般含鉛較多，不宜多吃。鉛是人體不需要的元素，如果進食過多含鉛量高的食物，鉛在人體內沉積下來，會損壞人的大腦，增大患老年癡呆的風險。因此從養生保健的角度來看，建議要購買無鉛蛋，可以避免鉛在人體內的沉積。

選購皮蛋一般是通過“一觀、二掂、三搖、四照”的方法。

一觀：觀看皮蛋是否完整，殼色是否正常。一般將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比較嚴重的褐色斑塊蛋列為劣質蛋，應當剔出。

二掂：拿一枚皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二、三次，若重新放到手裡感覺有彈性並有沉甸甸的感覺，則可判斷為優質皮蛋，反之則為劣質蛋。

三搖：用手捏住皮蛋的兩端，放在耳邊上下、左右搖動幾次，聽其有無水響或撞擊聲。若有水響聲的，將其破殼檢驗，如蛋白、蛋黃呈液體狀態的即為劣質蛋。

四照：在燈光下透視時，若蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質蛋。若大部分或全部呈褐色透明體並有水泡陰影來回轉動、或一端呈深紅色、甚至其內部有雲狀黑色溶液晃動，皆為劣質蛋。