牛肉鍋貼用的麵粉有講究

牛肉鍋貼是北方地區的傳統小吃，選用的麵粉一定要選擇中筋麵粉。麵粉中需要放入精鹽和熱水和麵，這樣的麵粉，做出的鍋貼才能更加筋道，皮薄，可以透光，吃在嘴裡QQ彈彈，做出來的鍋貼也會更加的香脆。

做法一

食材

皮料:中筋麵粉500克、精鹽3克、熱水300克(約70℃)

餡料:牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、蔥10克、薑5克、花生油10克

步驟

1、將牛肉去筋膜並剁成末，薑、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。

2、麵粉放案板上，加入精鹽和熱水(70℃以上)300克，均勻地和好麵粉，並攤開晾涼(即燙麵和麵法)，再揉搓至純滑，即為湯麵皮。

3、將揉搓好的麵團搓條摘成60塊劑子，用擀麵杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。 4、把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋裡，先煎半分鐘後，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水幹餃熟，底呈金黃焦色即可。