營養飲食

牛肉鍋貼用的麵粉有講究

牛肉鍋貼是北方地區的傳統小吃,選用的麵粉一定要選擇中筋麵粉。麵粉中需要放入精鹽和熱水和麵,這樣的麵粉,做出的鍋貼才能更加筋道,皮薄,可以透光,吃在嘴裡QQ彈彈,做出來的鍋貼也會更加的香脆。

做法一

食材

皮料:中筋麵粉500克、精鹽3克、熱水300克(約70℃)

餡料:牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、蔥10克、薑5克、花生油10克

步驟

1、將牛肉去筋膜並剁成末,薑、蔥均剁末,同放 入盆中,加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻,成為餡料待用。

2、麵粉放案板上,加入精鹽和熱水(70℃以上)300克,均勻地和好麵粉,並攤開晾涼(即燙麵和麵法),再揉搓至純滑,即為湯麵皮。

3、將揉搓好的麵團搓條摘成60塊劑子,用擀麵杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子,各包入餡心,捏成褶紋餃。 4、把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋裡,先煎半分鐘後,加水至鍋貼的1/3高,加蓋煎至水幹餃熟,底呈金黃焦色即可。