海鹽蛋糕是什麼味道 海鹽蛋糕的做法
海鹽蛋糕是由經典的戚風蛋糕加奶蓋做成,除了底下的戚風蛋糕是固定的,上面搭配的奶蓋可以根據自己的口味自由選擇,所以不管怎麼吃味道都是非常好的,一定不會踩雷。
來自《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》裡面的一個方子。書裡面的這個海鹽焦糖口味的特別好吃,味道層次分明,香味濃郁,有著太妃糖微妙的溫潤感,吃了一塊又有吃第二塊的衝動。
芝士海鹽蛋糕飽含了海洋深邃的呼喚,帶著海水、空氣以及微風中的躁動,淡淡的檸檬香是它的前調,馥鬱的奶香在海鹽的襯托下更加飽滿。
海鹽蛋糕的種類和口味很多,除了上面介紹的兩種,大家也可以去挖掘自己喜歡的配方,根據自己的口味偏好進行選擇。
食材:蛋黃45克,沙拉油28克,低筋麵粉65克,蛋白90克,檸檬汁1/4小茶匙,細砂糖28克,熱水48克,泡打粉2克,焦糖醬100克
做法:
1、把蛋黃放入盆中,加入細砂糖40克,用打蛋器輕輕攪拌,不要一直攪拌到材料變白,輕輕攪拌就可以,這樣留下更多雞蛋的風味。
2、加入熱水跟沙拉油,利用打蛋器整體拌勻,添加熱水主要是利於細砂糖的溶解以及促使各種材料,分子的活動更加活躍,蛋白霜與面坯的混合更加順暢。
3、將事先過篩的麵粉加入
4、利用打蛋器迅速攪拌,看不到乾粉就可以停止攪拌了(不要過度攪拌)
5、材料中的蛋白要事先放入冷凍室內,直到局部開始出現冰碴為止
6、中取1/2小茶匙加入盆中,盡可能在接近0°C的狀態下開始打制泡沫,利用電動打蛋器高速攪拌,持續攪拌2.5~3分鐘。然後加入剩餘的1/2細砂糖,繼續攪拌1~1.5分鐘。接著加入剩下的細砂糖,繼續打制泡沫,30秒鐘以後,電動打蛋器的動作改為前後往返移動,此時應該能漸漸感覺到蛋白霜的體積膨脹,並呈現出強韌度,打制完成的泡沫呈現出美麗的光澤
7、取出1/4 的蛋白霜放到盆中,利用手動打蛋器迅速攪拌至順滑
8、然後將材料放回到盆中。橡皮刀從盆中心向外斜劃過來、再抬起,用這樣畫大圈的方式連續攪拌35~40次
9、基本攪拌均勻以後快速從盆的一端向另一端大幅度的攪拌10次,至此,蓬鬆光亮的面坯完成。理想的硬度是用橡膠刮刀將提起來倒扣,面坯也不會馬上落下的去的程度
10、然後將4/5的糖漿加到面坯中
11、不要整體攪拌,隨意的攪拌一下即可,這樣可以留出味道的濃淡變化,也可以出現好看的大理石紋路。
12、最後用刮刀平面部分盛起大塊面坯,送到模具底部,面坯的體積占模具的7~8分滿最為理想,裝好後,表面加入剩下的糖漿,用橡皮刮刀大幅度的攪拌幾下,在面坯中劃出紋理的模樣,要小心別讓大塊的糖漿結塊,之後從兩邊拿起模具,快速旋轉2~3次使表面的面坯平整。
13、在預熱至180°C的烤箱中烘焙約25分鐘。
14、蛋糕會膨脹的很高,達到高峰後會慢慢下沉,當裂紋出現烘焙色以後就可以出爐了。
15、從烤箱中取出,馬上倒扣使其完全冷卻,冷卻後脫模,打發少許淡奶油,添加一些時令的水果,就可以開動了。