豆腐皮兒包肉叫什麼 豆腐皮兒包肉的做法
腐卷、蛋捲、炸響鈴、卷煎、百葉包肉......這道豆腐皮兒包肉在很多地方都有，所以也有很多不同的叫法。但不管名字叫什麼，好吃下飯的味道是一樣的。
據說，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不甘休之勢，聽說原料在四鄉定制，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鍾愛此菜所感，為他更加精心烹製，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是，後人才稱此菜為"炸響鈴"。
豆腐皮又稱百葉，薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富營養價值，在南方百葉結被叫成豆腐皮或者腐竹；在北方就被叫成百葉結。
材料：豆腐衣3張，豬五花肉糜500克，香菇6個，芹菜半棵，蔥適量，薑適量，生抽15ml，蠔油15ml，麻油5ml，鹽適量，雞蛋1個，生粉適量，黃酒適量
做法：
1. 將香菇、芹菜切小粒，蔥、薑切沫，加入肉糜中。
2. 加入生抽（15ml）、耗油（15ml）、麻油（5ml）、料酒（適量）、生粉（適量）、鹽（適量）、雞蛋液。順著一個方向攪拌上勁。
3. 將每張豆腐衣等分成四片。
4. 準備一碗溫水和一碗粘稠的生粉糊。
5. 取一張分割好的豆腐衣，用溫水稍加濕潤，在一端放上調製好的餡料兒，在另一端塗上粘稠的生粉糊用以封口。
6. 先將近端的豆腐衣向內包住肉餡兒，然後將兩端多出部分相向對折（此處欠照，見諒），最後再將包住肉餡兒的豆腐衣向塗有生粉糊的一端包住收口即可。
7. 如法炮製，待下油鍋。
8. 熱鍋，放油，將包好的豆腐衣卷收口一面向下放入，煎至兩面微黃。
9. 煎完後，將多餘油倒出，鍋內放入老抽，泡香菇的水，湯，加蓋煮至鍋內留有少量湯汁。關火，起鍋！