花生糖的做法有哪些？

花生中含有豐富的維生素和礦物質，其營養價值尤其之高，因此受到了諸多人的歡迎。花生的吃法有很多，其中花生糖就是最常見的一種，比如芝麻花生軟糖、豬油花生糖、丁果花生糖、扭結軟糖等都能讓大家重拾兒時的快樂。

一、禮記芝麻花生軟糖:

原料配方：麥芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，澱粉飴糖16千克，大油2千克，精鹽3千克，芝麻適量(有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據個人喜好)

1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼

2.剝去外皮，每顆花生捏開兩半(或用棍子擀幾下)，吹去花生皮備用

3.起鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌勻

4.趁熱裝入已塗油的容器裡，用鏟子攤平壓緊壓實，放涼5分鐘，倒扣出模，趁有餘溫切塊即可

二、禮記豬油花生糖:

原料配方 白砂糖2千克 飴糖0.8千克 熟豬油0.5千克 花生米2千克

1.取家用雙耳鐵鍋一個，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在鍋中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫，用100目篩過濾，重新放入鍋中與飴糖0.8千克、豬油0.5千克共熬，熬到糖膏冷卻後口咬發脆有聲時即離火冷卻。

2.趁糖膏稀軟流質未變硬時，混入炒熟去皮的花生米，用手鏟拌勻，倒在石面桌上(塗一層油)，和木板把糖攤成八大方塊，冷透後再用刀切成條，再細切成長2.5釐米，寬1釐米的長方形小糖塊即成。

產品特點:味清香鬆脆、不粘牙、不膩口。

三、禮記扭結軟糖:

是沿革花生糖而成的新品種，是對花生糖的發展創新，具有獨特風味的中式糖果。扭結軟糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點外，還具有本身的特點棗酥、脆(與花生糖相比)。扭結軟糖，而不膩，奶味突出，花生糖則花生米醇香突出。

原料配方：白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油

1. 花生米加工挑選後，用刀切碎成末粒狀。

2.熬糖工藝同花生生糖。

3.冷卻：熬糖至160～165℃後，倒在冷卻箱上，將花生米撒在糖膏上，用刮刀來回折疊。

4.拔白：糖膏在冷卻後逐漸凝結成軟糖，將軟糖放在拔糖機上拔白，從而獲得色澤潔色，質地均勻，細膩膨松的糖坯。

5.壓片、切塊、包裝：把糖坯進行整形。然後切成若干等分的幾塊，分別壓片、切塊、待充分冷卻後包裝，即是成品。

6.保管：(1)庫房應保持陰涼、乾燥、通風，溫度在25℃以下，相對濕度為70%以下為宜。

四、禮記丁果花生糖:

原料配方 花生仁50千克，糖33千克，澱粉飴糖16.5千克，大油2千克，水13千克

1.炒花生仁：將生花生浸入開水中約2至3分鐘，撈出控幹，再將淘淨過的粗砂粒放入鍋內炒熱，然後放入花生仁炒制， 炒時要不停的翻動，待花生仁炒成淡黃色為止，從鍋內取出篩去砂粒，冷卻後，去掉衣膜，吹掉殘皮，除淨雜質備用。

2.熬糖：將糖和水放入鍋內熬開後投入飴糖，繼續熬煉濃縮到130℃時加入大油，再加熱至155℃即可(口試骨子發脆而不沾牙)。

3.拌料與切型：將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內迅速翻動，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3.5～4釐米厚，用快刀割成長4釐米，寬0.7釐米，厚0.7釐米的小塊。冷卻後裝入幹容器內的密封保存，防止潮濕。