做魚為什麼要放紫蘇葉

紫蘇葉是一種常見的調味品，主要用於烹飪魚蝦蟹時使用。那麼做魚為什麼要放紫蘇葉呢?這是因為紫蘇具有去腥 ，殺菌和解毒的作用。而且紫蘇性溫，螃蟹性寒，用紫蘇葉可以中和性寒的食物。紫蘇除了能做菜以外，它還是一種良藥。對風寒感冒，咳嗽，脾胃虛寒都有一定的調理作用。

吃魚為什麼要配紫蘇

之所以在吃魚的時候要配一些紫蘇一方面是可以去腥，另一方面是可以起到驅寒的作用。 這是因為含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發油。這些揮發油不僅香氣濃郁，而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。

另外紫蘇中的揮發油具有獨特香氣，可以讓蚊蟲遠離，也可以讓微生物“退避三舍”。大閘蟹以微生物和腐食作為食物，體內容易富集細菌，蟹肉本身也是微生物非常喜歡的食物。因此在烹調魚時搭配紫蘇，就可以起到防腐殺菌的效果。

小貼士：在沒有冰箱的年代，人們用新鮮的紫蘇葉將魚、肉等食物包裹好，放到陰涼、通風、乾燥處，常溫下可以保存4天左右。