生菜上為什麼會有紫色

蒸菜的品種有很多，其中紫色的生菜也是比較常見的，這是因為品種不同的原因，紫色的生菜營養價值會更高一些，這是因為裡面含有花青素，我們知道花青素是一種比較好的抗氧化劑，經常吃一些，具有清除身體自由基的作用，有很好的防癌抗癌的效果，另外還有很好的預防便秘，促進消化的作用。

紫葉生菜從植物學分類歸屬散葉生菜。為菊科萵苣屬一、二年草本植物，原產地中海沿岸，以葉為主要食用部分，鮮食、熟食皆宜。各地排開播種，分期收穫，已經實現周年供應。

紫葉生菜營養價值較高，每100克鮮食部分含蛋白質1.0～1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8～3.2克、粗纖維0.9克、維生素A 11000～2000毫克、維生素C4～15毫克、維生素B 10.06 毫克鈣77毫克，還含有碘、氟和鋅等人體需要的微量元素。

紫葉生菜極富營養價值，它含有花青素，胡蘿蔔素，維生素E，維生素B1、B2、B6，還含有豐富的礦物質，如磷、鈣、鉀、鎂等，也含有少量的銅、鐵、鋅、硒。

對人體的好處是助消化，刺激膽汁的形成，涼血，促進血液迴圈、利尿、鎮靜、安眠，防止腸內堆積廢物，並有抗衰老和抗癌的功能。還可作觀葉花卉盆栽，置於陽臺上，即可觀賞又可食用。

紫色蔬菜中含有最特別的一種物質—花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、 預防高血壓、 減緩肝功能障礙， 對改善視力、 預防眼部疲勞等方面也有很大的功效。由於紫色蔬菜具有獨特的營養成份， 其營養價值高於普通綠色蔬菜， 市場前景較好，是未來蔬菜品種的發展方向。